EUBA-EFSA-FEEDCO-2024-01 Call for proposal on the “Role of nitrate/nitrite and of processing and storage in the N-nitrosamine formation in certain foods
Ελένη Λυκοτραφίτη2024-07-13T11:27:44+03:00Σας προωθείται ενημέρωση από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) που αφορά στη δημοσίευση πρόσκλησης υποβολής προτάσεων EUBA-EFSA-FEEDCO-2024-01 on the "Role of nitrate/nitrite and of processing and storage in the N-nitrosamine formation in certain foods. Ιστορικό: Οι Ν-νιτροζαμίνες είναι γενοτοξικές και καρκινογόνες ενώσεις που απαντώνται στα τρόφιμα. Ο σχηματισμός τους έχει συνδεθεί με την παρουσία νιτρικών και νιτρωδών αλάτων στα τρόφιμα, κυρίως σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι αξιολογήσεις της EFSA έδειξαν την ανάγκη περαιτέρω μελετών για τα επίπεδα Ν-νιτροζαμινών που σχηματίζονται σε διαφορετικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος στα οποία είναι γνωστές οι ποσότητες νιτρικών/νιτρωδών που προστίθενται και σε τρόφιμα εκτός από το επεξεργασμένο κρέας, καθώς και σε όλα τα προϊόντα όταν μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Στόχος: Η παρούσα πρόσκληση [...]